牛羊肉注水?用鸭肉充数?市面上关于食材安全的负面新闻已经屡见不鲜。注水肉不仅影响原来的口味和营养,长期食用甚至还会导致癌变和胎儿畸形。另外,大多数火锅店里售卖的提前切片的牛羊肉卷,随着在冰箱内储存的时间越来越长,已经吃不出肉的鲜嫩口感。

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“不背锅”私房烤涮馆率先打破常规,采用鲜切牛羊肉~致力于还原肉类最原始的美味。一方面保证质量:牛羊肉全部为清晨新进,每天一头牛羊限量供应,保证当天全部售空,不注一滴水,不少一点量,让牛羊肉永远都是牛羊肉。开业至今,“不背锅”私房烤涮馆牛羊肉几乎每天都会被抢售一空,每天为了吃鲜切肉而排起长队的人群就是最好的证明;

陈66/主编

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  铜锅导热好,升温快…

另一方面提高服务,“不背锅”私房烤涮馆采用最近大火的”移动厨房”创新理念,将厨房与消费者的距离最小化,让顾客能够切身体验网红菜制作全过程,最先见证“鲜切肉”的诞生!大厨为你亲自推着小车”款款而来”,送肉上桌,放砧板,拿刀具,牛羊肉一律当面现切。手起刀落,肉片肥瘦相间,薄厚适中,连精致的纹理都能看得见,这样的肉吃着才放心。真真实实地用一顿麻辣烫的价格,享受海底捞般的服务。

  鲜羊肉入水,三两下…嫩度正好,因而才能叫“涮”,不然就是“煮”了。

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  当下,我们都说“仪式感”,涮羊肉、起范式、有情调、添热闹,和着最近银川这样的天气,自然是所有吃食里最有仪式感的了…

那么,鲜切的牛羊肉就一定好吃了?不是的,食材部位的选择和排血后的预处理,以及大师傅的刀工和片肉的手法,再比如建议烹制的时间,每一项都会直接影响鲜切牛羊肉入口的口感。这些影响因素想要全部顾及其实非常困难,但是“不背锅”做到了面面具细。里脊/嫩排/黄瓜条/上脑,经典鲜切肉品与“不背锅”原创鲜切肉品的结合,让每一位食客不禁大呼:“不背锅”这鲜切肉,才是该有的正宗范儿!

  新年了,限行也结束了…

  我劝你把12月因限行阻碍的“食欲”补回来,因为鬼知道…还会不会…(你懂)

  新一年的第一期微刊,我们简单整理些很应景的涮肉馆子,我们之前其实总结过涮肉店的微刊,但是…突然发现,近来关门的有,新开的也不少…梳理下,闲了去“涮”吧~~~

老北京六部口涮羊肉

  心中好的涮肉,应该像老舍所写,吃得出想象,吃得出诗意,涮一片蘸进麻酱溜入口,就是动植物合起来的天地精华。从这家店路过的时候,醒目的门头上画着一口铜锅,进店后,古风古味的装修,木制桌椅,墙上的字画,无不告诉你:这里是家中规中矩的涮肉店~

  店里用的锅子是手工制作的景泰蓝铜锅,蓝色的青花瓷锅子,外观上给人新鲜感。肉品的摆盘也算是比较惊喜的了。吃铜锅涮肉,要想味道好还得看羊肉,店家介绍羊肉选取盐池滩羊,整体来说吃起来口感不错。推荐鲜切羊肉,羊肉都是现切的,肉质软嫩,鲜切羊肉用竹签串好,每串肉都整齐的摆放在在盘子里,吃的时候直接拿起签字,放入锅中涮几下,就可以吃了。老北京涮羊肉的主食,有芝麻烧饼,千层肉饼、羊肉馅饼等。

  虽然店里的菜品种类很多,但还是想推荐最为传统的老北京三样吃法,白菜、粉丝、冻豆腐。吃完羊肉,再配几份涮菜解腻,人多的话店再来份主食也不错。不想吃涮肉,店里还有羊蝎子锅可以选择。

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  地址:蓝山名邸B区10号辣堂客后面(原后院老锅炖羊肉)

  营业时间:11:00-22:00

滩羊情怀

  “匠心须是根本,情怀才是原点”

  …..

  “匠心”在当下这个社会显得尤为珍贵!在美食的领域匠心更是重中之重!“滩羊”是宁夏美食的名片,在《舌尖上的中国》曾对宁夏盐池滩羊有着极为详细的介绍,之后《一城一味》美食节目也做了报道….在宁夏民间流传这样一句话:盐池滩羊,喝的矿泉水,吃的中草药…

  滩羊情怀坐落在银川老城玉皇阁北街,这也是外地游客来银必去之地!据了解陈柏霖在银川拍戏期间,就连续四天深夜去吃”滩羊情怀”….其实,在2016年G20峰会盐池滩羊肉便被选用!直到今年的金砖五国峰会国宴,盐池滩羊再次被指定!

  兰叔,吴忠人。是滩羊情怀店的负责人之一,之前他有着不错的工作….如今做滩羊情怀,我想这就是最实在的情怀吧…

  在夏天的时候,到了玉皇阁,滩羊情怀特别惹眼!它的位置位于门面营业房的二楼…有露天烧烤…辣爆海鲜小炒..有涮羊肉…有酱骨头…有KTV…24小时营业…去他家重点就是羊肉!推荐:羊骨头、羊羔肉、火焰滩羊等。那么到了冬天,一定要推荐这里的涮肉!因为他家的羊肉均来自在盐池他们自己的养殖场!所以,在肉质上有较好的保障!

  冬天的羊羔肉是最好吃的,在秋冬季,羊爱活动!肉质紧实….所以,一般在冬季的时候,银川这边的涮肉店都是生意爆棚。说起涮羊肉,滩羊情怀也有火锅涮肉,菜品份量十足,很实在。我特意在点评网搜着看了看,其中影响最深刻一个点评:终于在这里吃到了真正的滩羊肉….

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  地址:银川市兴庆区玉皇阁北街文化广场东北角二楼

京味老街口铜锅涮肉

  …每日上午老板都会亲自去从南关清真寺门口挑来专门定制好的山羯羊,抗进后厨细细加工,我们没赶上店里把羊身分割成各个部位(羊筋肉、羊里脊、羊上脑、黄瓜条、大小三叉)的时候,但是到店点一份手切羊肉,必然还是能看到在北京从业十年的小哥熟练的刀工,肉质好的羊肉黏性大,垫着一干净的毛巾…嫩滑的鲜肉被切成肥瘦相间的一丛,最后装盘…好羊肉会抓盘,粘在盘子上,上面再打上一个鸡蛋…因为炭火紫铜锅子导热强、温度高,加鲜鸡蛋的羊肉是为了保证在烫的过程中依然保持肉的鲜嫩….

  小店里的锅底也并非一般的清水加枸杞红枣之类的,而是选用了每天送来的鲜羊剃肉后的羊骨熬制的浓郁骨头汤,一口老汤涮一片嫩肉,这种感觉及其快哉。

  端上桌的炭火锅子、构造讲究,顺着火口看,上面口细、底下膛大。过去老北京土著看火,讲究“上面一只手,底下卧条狗”,这样的炉子生着炭火,火肯定旺,紫铜导热快,水永远在沸点上,切得薄薄的鲜羊肉放进去,如风摆柳轻晃几下就熟了…

  除了浓郁的骨头汤汤底、喜辣的人自然要来试试这个麻辣口味的锅底,这个锅里涮有些食材基本都不用蘸料都很有滋味儿。而一家涮肉店里除了羊肉,最为重要的就是麻酱小料,独家秘方制作而成,我问有多少种配料制作的时候,当我明确北京来的厨师小哥儿竖着手指的6,不是六种而是六十四种调料配置而成的时候,这个芝麻酱吃到嘴里的感觉就更不一样了~~~

  鲜咸柔和、回味余香,鲜嫩的羊肉在清汤汤底里七手八脚蜷起花边儿,颜色一变赶紧捞起沾上小料扔进嘴里,最鲜嫩的口感就会炸裂开来….

  清真哦!

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  地址:金凤区正源街和良田路交叉口艾了酒店旁

胡同里京味涮肉

胡同里是一家新的京味涮肉店,知道这家店还是在银川餐厅推荐平台上看到的,确实蛮不错的一家哈!据了解店里每天只卖差不多两只羊,老板每天上午5、6点他都要亲自去屠宰场挑羊。对于滩羊的肉质、等级他都非常了解。对于羊肉的一切,他都是亲自上阵、剥皮、卷好速冻…就是为了把最新鲜的羊肉口感保存下来。我蛮喜欢这里的环境,这样私房涮肉店,装修的很讲究精致。店里的锅子沿用京味涮锅的铜锅,紫铜导热快,构造讲究,水永远在沸点上,切得薄薄的鲜羊肉放进去,烫几秒就熟了。同时店里的锅子是铜锅镀锡制作的,这算是他自己的小经验…因为这样的话,锅里煮青菜会一直保持菜脆鲜的口感。锅子里的锅底不是所谓泉水,也没有红锅这样可以迎合顾客的选择。而他家选用的是鲜香羊汤…店里的蘸料有京味汁子,也是吃涮肉最常见的芝麻酱。这看起来普通的芝麻酱也是他亲自来调制,里面的配料就十几种。菜品里:手工的虾滑、蟹肉都一定是除了手切肉、羊肉卷之外必点的菜品。

羊脖子也是这里的特色,限量。滋补清炖羊脖,谁先来谁先吃!

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探店地址:兴庆区光明巷103号(景岳小学北面)

胖虎铜锅涮肉

  胖虎涮肉的店面不大,但是收拾的很干净,服务也比较热情,进店后的体验还是比较不错的。

  店内采用的是炭火铜锅、清汤涮肉里面加一点葱、姜,锅底虽然简单,可是炭火铜锅自然让人好感倍增。当然涮肉吃着香不香,不光取决于炭火,更重要的还是羊肉和蘸料,芝麻酱端上来后,还会准备葱花豆腐乳等其他小料,可以根据自己的口味需求调配。手切鲜羊肉,肥瘦相间,下水涮不了几下就熟了,口感鲜嫩并且没有膻味。涮肉除了常见的清汤锅、鸳鸯锅、还有三味锅。一般说到涮肉将想到铜锅、碳火、白水,但这家除了白水还有麻辣锅,一锅可以有两种甚至三种味道,遇到朋友不爱涮肉的,来这家就两全其美了。吃涮肉的顺序也有讲究。先涮肉,羊肉涮的时间不宜过长,基本上变色就可以了,否则就不鲜嫩了。接着是涮菜,大白菜、冻豆腐、粉条都是必不可少的。当然,糖蒜和烧饼也是必备之食物,酸甜的糖蒜多汁爽口,再搭配上自制的蘸料,就可以开吃了。

  除了涮肉,他家也有烧烤,聊到兴起,点几份烧烤,喝几瓶啤酒,约几个朋友围着桌子守着铜火锅涮肉聊天,吃的是一种久违的情怀。

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