汉中城乡除了商店每日顾客人来人往,红火的地方就算茶馆了。茶馆是人们谈心议事和会友的好地方,许多生意人以饮茶为名寻信息,谈买卖,讲价格,拍板成交。也有远地农民进城办事,坐进茶馆歇息片刻,顺便倒一碗茶提神解乏。至于闲老无事者,更是茶馆的常客。解放前后,汉中的茶馆设备很简单,仅有桌凳、火炉、水壶和茶具,但店家招徕茶客十分殷勤,语言谦恭、态度和蔼,使人有宾至如归之感。近几年有些茶馆新设棋类、纸牌、画报、书刊、收播新闻、音乐节目,或邀请艺人说书,活跃茶客文化生活。这类文艺茶馆增添了茶客的雅兴,是一种崭新的茶俗,很受欢迎。在乡村,一家一户也是一个茶馆,不仅自己养成喝茶的习惯,还形成“客来先敬茶”的风尚。宾客登门,茶水当先,为客沏泡名茶,连茶具也很讲究。献茶时双手捧杯,轻递轻放,亲切招呼,颇有茶礼。随着文化科学知识的普及,群众对饮茶解渴、消食、清热、降火、益思等性能有了认识,不饮茶的也饮起来了。茶客们又总结出这样的茶诀:姜茶能治痢,糖茶能和胃。菊茶可明目,烫茶伤五内。饭后共消食,酒后茶解醉。午茶长精神,晚茶难入睡。空腹饮茶心发慌,隔夜剩茶伤脾胃,过量饮茶人黄瘦,淡茶慢饮增年

各集镇、闹市、交通要道口都开有茶馆。既有适合大众的传统式茶馆,又有装饰典雅、古香古色的茶楼,是特别受人喜爱的公共活动场所。有饮茶嗜好之人除在家一日三茶的习俗外,还特别喜欢去茶馆品茶、喝茶,“泡茶馆”。
已退休的老人,各地来往的旅客也都愿意聚会在茶馆,喝上一壶,叙旧、谈天、下棋、听说书、看戏。有很多活动人们也愿意到茶馆里来举行。有的来商定婚丧大事,有的来调解民事纠纷,有的来洽谈生意,还有的来见面叙情等等。茶馆里还备有象棋、麻将、纸牌,供茶客消遣。

最具文化特色的,是在茶馆里听书、看戏。为了扩大茶馆的生意,能招徕更多的茶客,不少茶馆老板请来了说唱艺人、草台戏班子。泡茶馆的茶客随意给钱。有名的九澧渔鼓,许多书目都是在茶馆里唱红的。有的书一说,不是一年便是半载,所以老茶客常年不断,新茶客逐渐增多。艺人、茶馆相互扶持,充实了茶馆独具特色的文化内涵,营造出了一个继承传统又兼收并蓄的泡茶馆文化氛围。

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品茶用水以山泉水最好。没有山泉的则用“天泉”。天泉是指收集春、夏、秋、冬四季的天然雨水,称为天水。秋天的雨水烹茶最好,其次是梅雨季节的雨水,再次是春雨,而夏季多暴雨,水质最差,不主张用来烹茶。收集雨水时必须用干净的白布,在露天中接受雨水。至于从房檐流下的雨水,不能用。
雪水是五谷的精华,用来烹茶最雅。露水又名“天酒”,古代神仙的饮料。荷叶上的露水烹茶,胜过天下第一泉的泉水。而自家解渴饮茶用水则是普通的井水、河水、塘水。大壶泡茶,大碗喝茶,止渴就行。


客来敬茶向来是当地的优良传统。凡来了客人,沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。朋友相见,饮茶叙事,新切祥和。敬茶须用干净的茶杯,上好的茶叶,新烧的开水,倒大半杯后双手恭恭敬敬递给客人。讲究的人家也有敬盖碗茶的。“七茶八饭酒斟满”,这是待客的常识。其中也含有一定的道理。因为敬茶一般是开水,要在杯具中留一定的位置,免得客人喝茶时烫嘴。而盛饭不能盛满,要留夹菜放的地方。斟酒斟满表示敬酒的实心实意。主人在陪伴客人饮茶时,要注意客人杯、壶中的茶水残留量,一般用茶杯泡茶,如已喝去一半,就要添加开水,随喝随添,使茶水浓度基本保持前后一致,水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等,达到调节口味和点心之功效。

最早的茶壶使用金、银、玉等材料制成。唐宋以来,由于陶瓷工艺的兴起,逐渐被铜和陶瓷茶具代替。铜茶具相对金玉来说,价格更便宜,煮水性能更好,陶瓷茶具盛茶又能保持香气,更重要的是价格相对较低,所以受大众喜爱。紫砂壶是昂贵的茶壶艺术品。

茶具是所有泡茶过程中必备的器具,不单指茶壶、茶杯,还有茶炉 、茶灶
、茶磨、茶碾 、茶罗 、茶架 、茶匙等。都被认为对茶的品质有着莫大的影响。

当然,喝茶也有一些注意事项。比如,饭前饭后不宜大量饮茶,忌空腹饮茶,睡前不能喝浓茶,醉酒后慎饮茶,不饮隔夜茶,不用茶水服药等等。民间流传的茶诀是:姜茶能治痢;糖茶能和胃。菊茶可明目,烫茶伤五内。饭后共消食,酒后茶解醉。午茶长精神,晚茶难入睡。空腹饮茶心发慌,隔夜剩茶伤脾胃,过量饮茶人黄瘦,淡茶慢饮增年岁。

临澧境内山区平川,风俗习惯大体相同。酒和茶是当地主要的两大饮料。酒文化和茶文化源远流长,数千年来的发展,既具有一定的共同性,又因不同的地理气候环境、经济发展水平、生产生活条件等原因,形成一系列的具体特点。

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