新集是汉中人口过五万的四大镇之一,不但以面皮驰名,而且美食也很不错,油炸河鱼、草鞋底馍、冒面、吹豆豉被全称为“新集四绝”,看着就流口水!

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南郑县新集镇一带的农村里,不少人家的墙壁上,屋沿下的阴凉通风处,挂着一串串用稻草裹着熟食辣豆豉,它是主人招待亲朋好友时的一道名菜。每年入冬后,家家户户都把煮好的豆子装在密封的器具里闷起来,半月后,豆子便形成整块,长出白毛,再启开器具拌入适量的辣子面、草果、大香,花椒油和包谷面及少许白酒,再密封十天即成。待到打春后,把辣豆豉捏成圆蛋蛋,选柔软细长的稻草,包裹起来挂在阴凉通风的地方,可持续一年之久不变味道,当地人叫它“吹豆豉”。待客时,吹豆豉配上腊肉,用菜油爆炒,只翻上几下即可出锅,味道浓香纯正,六味俱全,豆身是金红色,腊肉闪闪发光,十分吊人胃口。
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油炸河鱼:一盘晾至温热的油炸小河鱼儿下酒是最好的菜肴,一口鱼儿一口酒,嘴角处都能流出鲜咸的香味。把河里网来的鱼儿剖出肚腹,晾晒半干,在制作时再清洗一遍,将清洗后的鱼儿倒入撒有盐巴、花椒的面糊中,拌匀实后放进油锅里煎炸,待鱼儿表面炸成焦黄,遂捞进漏筛里散晾,即可食用。没有污染的野生小河鱼儿吃起来没有泥腥味,品嚼起来鲜香酥脆。

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草鞋底馍:边厚内薄,因形似山区农人脚上穿的草鞋而得名,有甜、咸两种,用炭火烘烤熟即成。将水适量的加入麦面之中,慢慢地搅和成柔软的面团,发酵,面团呈蜂窝状后,即可切一块面团加干面粉搓揉成圆球,用手掌把圆球压扁,擀成薄薄的椭圆形,形似鞋底样,再往饼胎上摸一些用菜油泡过的芝麻,之后,放进鏊子里加热烤制成熟。

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